Valutazione attuale:  / 5
ScarsoOttimo 

Tortelli_cremaschi1

I tortelli pizzicati e lavorati freschi con la pasta senza uova.

Tortelli_cremaschi2

I ravioli dolci cremaschi, o tortelli, sono un piatto con una storia, ed una ricetta che, con le solite
varianti è ben codificata nel territorio: non hanno niente a che vedere con i tortelli di zucca
della vicina Mantova ne con i casocelli bergamaschi; gli ingredienti di base sono infatti due
biscotti il Mostaccino e l'amaretto Gallina ingredienti tipicamente cremaschi . La ricetta non è difficile:
si tratta di trovarel'equilibrio tra il dolce e lo speziato, senza che uno prevalga sull'altro, e di fare una
pasta trasparente, che non copra il ripieno.Nel gusto e nella preparazione di questi ravioli si riflette
la storia della città di Crema, con l'influenza veneziana e le radici lombarde ben armonizzate.

Tortelli_cremaschi3

Che la ricetta sia antica lo si intuisce dal sapore e dalla tecnica di preparazione: il gusto per le miscele
dolci-salate lo troviamo già in epoca romana, e rimane significativo fino ai primi del '900. In modo particolare
cogliamo l'influenza veneziana (che è stata a lungo dominante nelladiocesi di Crema)
dall'uso delle spezie e di ingredienti particolari come le "armelline di Damasco"
(che poi sono le mandorle contenute nei noccioli delle albicocche) usate per la confezione
dei biscotti che compongono il ripieno. Sempre come nota storica va ricordato che questo piatto
in passato era un lusso riservato ai benestanti, proprio perché cucinato con ingredienti rari e preziosi.

Tortelli_cremaschi4

Per trovare ricette codificate di "tortelli cremaschi" si deve arrivare al 1700, anche
se è assai probabile che il piatto si preparasse da almeno un secolo. Già nell'ottocento troviamo invece
che il patto è arrivato ad una larga diffusione, e lo si trova nei quaderni di ricette familiari