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Bertolina

La Bertolina con l'uva fragola.
In quel di Trescore pare che questo dolce fosse stato inventato da due arcigne sorelle, oramai rassegnate
allo stato di signorine, sbarcavano
più che dignitosamente il lunario grazie alla loro nota
parsimonia e a una panetteria, dove si trovava anche qualche dolcetto rustico di tradizione casalinga.

Bertolina1

Tra le glorie dello spaccio spiccava la Bertolina (qui altrimenti detta Bertoldina o Bertòlda) la cui ricetta faceva gola a molti.
Molte furono i tentativi di imitazione, ma, pare che nessuno mai sia stato in grado di riprodurla. La Bertolina è
una torta molto diffusa nel cremasco, esitono perfino concorsi e sagre in onore di questa torta.

Bertolina2


La Bertolina è una torta severa e parsimoniosa, con una pasta originale (non saprei attribuire un termine
più appropriato a questo impasto a base di miele e olio d'oliva) e buonissima ma che racchiude un
cuore morbido e profumatissimo grazie all'aroma tipico e sfuggente dell'uva fragola

Il gusto austero, poco dolce, antico, genuino, esplode in un sapore sorprendentie e inaspettato.